Zum Rösten des Kaffees werden zwei unterschiedliche Maschinentypen verwendet:

DIE DREHTROMMEL
Die Funktionsweise basiert auf:
- Wärmeleitung - Konvektion
- Rösten durch direkten Kontakt mit den Wänden einer Drehtrommel, die durch eine Flamme von außen erhitzt und innen von heißer Luft durchströmt wird.
- Die Röstzeit beträgt 8 bis 15 Minuten

DAS FLIESSBETT
Die Funktionsweise basiert auf:
- Konvektion
- Rösten bei sehr heißem Luftstrom, wodurch ein gleichmäßigeres Röstergebnis erzielt wird
- Präzisere Regelung von Rösttemperaturen und -zeiten
- Die Röstzeit beträgt 8 bis 15 Minuten
Das Rösten im Fliessbett erfordert einen kontinuierlichen Arbeitszyklus und eine höhere, durch Standardqualität gekennzeichnete Produktion.

DIE VERÄNDERUNGEN DES KAFFEES WÄHREND DES RÖSTVORGANGS

Unter Wärmeeinwirkung findet ein Umwandlungsprozess des Kaffees statt:
- Feuchtigkeitsverlust (von 12 - 8% zu 5 - 1 %)
- Gewichtsverlust (weniger 15 - 20% wegen Wasserverdampfung)
- Volumenzunahme (plus 30 - 60% durch die Entstehung von Kohlendioxyd)
- Farbänderung ( dunklere Farben)
- Chemische Veränderung der Inhaltsstoffe (+ 12/16% Fette, - 10% Zucker, - 3% Säuren)
- Aromaentfaltung.

DIE ÄNDERUNGEN ERFOLGEN ALLMÄHLICH UND WERDEN VOM TEMPERATURANSTIEG BEEINFLUSST.

- Bei 50 °C setzen die Veränderungen des inneren Gewebes der Bohnen ein
- Bei 60 °C beginnt der Verdampfungsprozess
- Bei 100 °C treten die ersten Farbänderungen ein
- Von 150 bis 180 °C erreicht man die Phase "light roast"
- Von 200 bis 230 °C erhält man einen optimalen Röstgrad
- Von 215 bis 220 °C entwickelt sich eine Röstung light (sie erzeugt ein saureres und weniger bitteres Röstprodukt)
- Von 220 bis 225 °C entwickelt sich eine mittlere Röstung
- Von 225 bis 230 °C entwickelt sich eine Röstung dark (sie erzeugt ein bittereres und weniger saures Röstprodukt)





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