Nach dem Rösten erfolgt die Abkühlphase, die schnell ausgeführt werden muss, um die innere Kondensation der Aromastoffe des Kaffees zu ermöglichen.

ES WERDEN ZWEI KÜHLVERFAHREN ANGEWANDT:

LUFTKÜHLUNG
- Sehr schnelle Durchströmung mit kalter Luft
- Einige Aromen gehen verloren
- Rauchentwicklung
- Die Kohlendioxydemission wird gestoppt, was Probleme beim nachfolgenden Packaging mit sich bringt.

WASSERKÜHLUNG
- Verteilung feinster Wasserspritzer in präzisen Mengen
- Durch Öffnen der Poren des Kaffees werden einige Aromen abgeschwächt
- Eine falsche Dosierung führt zu einem Gewichts-, Feuchtigkeits- und Volumenanstieg des Kaffees



Die korrekte Lagerung des Röstprodukts ist unter hygienischem Gesichtspunkt sehr wichtig und vermeidet außerdem, dass das Produkt mit flüchtigen Substanzen wie Sauerstoff (verursacht Oxidation) oder mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt (verursacht Schimmelbildung).

Unternehmen wie Saquella mit hohem professionellen Niveau und anerkannter Handwerkskunst verpacken den Kaffee nicht sofort nach dem Röstvorgang, sondern lagern ihn in Silos, wo er liegen und reifen kann.

Dieser Prozess ermöglicht die Entstehung der Fette und Öle, welche grundlegend für den Geschmack und das anhaltende Aroma eines echten italienischen Espressos sind.


KAFFEE

WIE

LAGERUNGSZEITRAUM

Geröstet

In Atmosphäre
In Beuteln aus Verbundmaterial ohne Sperrventil

10 bis 15 Tage
Die Zeiträume sind je nach Mischungen unterschiedlich.
KAFFEEBOHNEN ODER GEMAHLEN

Mit Sperrventil
In Beuteln aus Verbundmaterial mit Sperrventil, um das Austreten von Gasen und Aromen in der Entgasungsphase zu begünstigen und Lufteintritt zu vermeiden.

Im Vakuum
In Beuteln aus Verbundmaterial oder Dosen mit Evakuierung der Luft und Versiegelung.

Max 2 Jahre





Max 2 Jahre

KAFFEEBOHNEN

Mit Schutzgas (Stickstoff, Kohlendioxyd)
Ersetzung der Luft durch Schutzgase.

Druckbeaufschlagung (max 2,2 atm.)
In Behältern; Ersetzung der Luft durch Schutzgase (Stickstoff)

Max 2 Jahre


Max 2 Jahre










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